Welcher Wein passt zu Spargel?

Wenn Sie jetzt in den Supermarkt gehen, können Sie bereits den ersten Spargel kaufen.

Aber von wann bis wann geht eigentlich die offizielle Spargelsaison? Und was gibt es beim Zubereiten von Spargel zu beachten? Welcher Wein passt am besten zu Spargel? Diese und weitere Fragen möchten wir Ihnen in diesem Artikel beantworten, damit Sie optimal in die Spargelzeit starten können.

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Die Spargelsaison

Die Spargelsaison beginnt meist ab Ende März / Mitte April. Offiziell startet sie aber erst Mitte April, durch den Anbau von Spargel unter Folien und mit Hilfe von Bodenheizung können die Spargel-Höfe aber auch schon früher Spargel auf den Markt bringen. Das offizielle Ende der Spargelzeit ist übrigens der 24. Juni (Johannistag), damit der Spargel noch vor dem nächsten Frost durchwachsen und einen grünen Busch bilden kann. Dazu benötigt er mindestens 100 Tage. Somit wird sichergestellt, dass der Spargel ausreichend Kraft für das nächste Jahr sammelt.

Die Zubereitung von Spargel

Wenn Sie sich an ein paar Grundregeln bei der Zubereitung von Spargel halten, können Sie das beliebte Gemüse schonend zubereiten und genießen.

1. Zunächst müssen Sie weißen Spargel putzen und schälen. Grüner Spargel muss nicht geschält werden. Schneiden Sie ausserdem ca. 1 cm vom unteren Teil des Spargels ab, da dieser holzig sein kann.
2. Verwenden Sie nur soviel Wasser, dass der Spargel gerade bedeckt ist. Es gibt auch spezielle Spargeltöpfe, hier steht der Spargel im Topf, die „Füße“ kochen im Wasser, die empfindlichen Köpfe garen im Dampf.
3. Verwenden Sie leicht gesalzenes Wasser: wir empfehlen etwa einen halben Teelöffel pro Liter
4. Eine Prise Zucker mindert den bitteren Geschmack
5. Kenner geben außerdem einen Teelöffel Butter in das Kochwasser hinzu
6. Geben Sie den Spargel in kochendes Wasser. Dann sollte der Spargel nur noch im heißen Wasser „ziehen“, keinesfalls kochen. Prüfen Sie von Zeit zu Zeit mir der Gabel, ob der Spargel bißfest ist. Die durchschnittliche Zeit liegt bei ca. 10-15 Minuten, je nach Dicke des Spargels.

Beliebte Spargelrezepte:

• Spargel mit Schinken
• Spargel mit Sauce Hollandaise
• Pfannkuchen mit Spargel und Champignons
• Spargel mit geräuchertem Lachs
• Spargelsuppe
• Spargelsalat
• Spargel-Erdbeer-Salat
• Spargel aus dem Ofen
• Gegrillter grüner Spargel mit Schinken
• Grüner Spargel Salat
• Spargel Quiche

Zu vielen Spargelgerichten passen Kartoffeln als Beilage.

Hier finden Sie Kochbücher für Spargelgerichte:

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Passender Wein zu Spargel

Welchen Wein Sie zum Spargel auswählen, hängt auch von der Zubereitung des Spargels ab. Grundsätzlich sollten Sie eher trockene Weißweine auswählen, die eine zarte Würze und feine Säure aufweisen. Empfehlenswert sind die Rebsorten Muskateller und Müller-Thurgau. Auch ein trockener Gutedel oder Kerner passen gut zu Spargelgerichten.

Hier finden Sie einige Wein-Empfehlungen für Spargelgerichte:

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